|
Salumi
Accanto agli allevamenti bovini, ovini e caprini, anche quello
suino ha una forte tradizione nella zona. In particolare esistono
ancora allevamenti che hanno "conservato" e "tutelato" l'antica
razza locale: Casertana. Con la carne suina si producono ottimi
salumi.
Soppressata
Si produce ancora quasi esclusivamente a livello familiare.
Si ricava dai tagli migliori del maiale: filetto, coscia, lombo
e spalla. Oltre a questi gli altri ingredienti sono: olio
extravergine d'oliva cilentano, sale, vino e spezie essiccate. Tutti
gli ingredienti vengono insaccati in budello naturale di suino.
Prima di iniziare la stagionatura si procede all'affumicamento,
con fuoco di legna. La stagionatura ha una durata di almeno 40
giorni. |
